Le domaine Cipolla représente le désir de vivre, de partager une passion, de façonner des vins marqués par l’expression du terroir et la typicité du cépage, et de faire découvrir des vignobles aux potentiels exceptionnels.
Oenologue et viticulteur, Romain Cipolla est surtout un jeune homme passionné qui aime relever les défis. Après avoir acquis ses connaissances à la Haute école d’oenologie à Changins, ainsi que chez Claudy Clavien à Miège et chez Philippe Constantin à Salquenen, il se lance dans le projet de créer son propre domaine viticole dans le Haut-Valais.
Soutenu par ses amis et sa famille, il exploite environ 2 hectares de vignes répartis sur les vignobles de St German, Raron et Visperterminen.
Au domaine, la vigne est accompagnée au rythme des saisons en favorisant au mieux l’environnement: les travaux sont accomplis exclusivement à la main et l’enherbement des vignes, les désherbages mécaniques et les travaux du sol priment sur les désherbages chimiques.
À la cave, la qualité des raisins et le respect des propriétés de chaque cépage sont les maîtres-mots de leur travail. Les vins sont vinifiés en recherchant la finesse des arômes et l’équilibre des saveurs, dans le but d’obtenir des crus authentiques à forte personnalité.