Das Weingut Cipolla steht für den Wunsch, eine Leidenschaft zu leben und zu teilen, Weine zu kreieren, die von ihrem Terroir und dem typischen Charakter ihrer Rebsorte geprägt sind, und Weinberge mit aussergewöhnlichem Potenzial vorzustellen.
Der Önologe und Winzer Romain Cipolla ist ein begeisterter junger Mann, der Herausforderungen liebt. Nach seiner Ausbildung an der Fachhochschule für Önologie in Changins, bei Claudy Clavien in Miège und bei Philippe Constantin in Salgesch baut er sein eigenes Weingut im Oberwallis auf.
Unterstützt von seinen Freunden und Verwandten bewirtschaftet er rund zwei Hektaren in den Weinbergen von St. German, Raron und Visperterminen.
Die Reben werden hier im Rhythmus der Jahreszeiten und mit grosser Rücksicht auf die Umwelt gepflegt: Alles wird in Handarbeit gemacht und anstelle chemischer Unkrautvertilgung setzt man auf mechanisches Entkrauten, Bodenbearbeitung und die Begrünung des Rebbergs.
Bei der Arbeit in der Kellerei stehen die Qualität der Trauben und die Eigenschaften jeder Rebsorte im Vordergrund und beim Ausbau der Weine werden die feinen Aromen und ein ausgewogener Geschmack zur Geltung gebracht, um authentische Weine mit starkem Charakter zu erhalten.